法國人對待葡萄酒的不同態度!
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法國人對待葡萄酒的不同態度!

http://www.3002319.live/putaojiuzs/  2020-02-26  閱讀數:184

  人們都知道法國人浪漫,但也很懶散,但是他們在對釀造葡萄酒上,可是非常的嚴謹和認真。這些比意大利和西班牙人都嚴謹的做法,才有了馳名世界的法國名酒。

  1、意大利的葡萄酒有不少物美價廉的

  特別是白葡萄酒,但總體上的品質卻要比法國酒遜色;西班牙就更不用說了;至于葡萄牙,從中文看,好像那兒是葡萄酒的正宗,但實際上葡萄牙所產的葡萄酒能提起來的實在有限。

  法國葡萄酒所以優于其他周邊國家的原因,除了氣候、葡萄品種等這些硬件之外,恐怕首先還是在釀制工藝上的差別。相比之下的意大利人、西班牙人釀制葡萄酒的隨意性太強,法國則不同,比如在法國的勃艮第地區,還有超過九成的酒農是采用人工收獲葡萄的方式。這種人工收獲葡萄的成本肯定比機器收割要高得多,但質量上也要好得多。

  2、另外,法國明文規定

  酒農不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水。而施肥的次數越少越能賣出好價錢。法國人認為,葡萄酒應該是葡萄、土壤、氣候等純自然因素的組合,人工的痕跡越少,越能說明這種“上帝的禮物”的珍貴。在其他國家,如澳大利亞、美國,由于氣候因素的限制,酒農們不得不對葡萄秧澆水、施大量的肥料。而在法國,如果不具備適當的氣候條件,法律就不允許你種葡萄和釀酒!

  在法國一般來說,一公頃面積的葡萄園能種植四至五千株葡萄秧,每株葡萄秧可產約一公斤葡萄,較終造出約半公升的葡萄酒。伊凱姆莊園的索泰爾甜葡萄酒甚至規定,每株葡萄只可生產一杯酒!而在其他國家,葡萄酒農能用同樣面積的土地,生產出數量遠高于此的酒。

  3、在意大利某些地區,你能看到露天的金屬制釀酒槽

  這種源于澳大利亞的純工業化生產方式,在法國酒農們看來,完全是暴殄天物——用露天的金屬釀酒槽能釀出好酒來?笑話!他們說蠟燭不能烤面包,不具備條件別干這一行。意大利人說,露天釀酒槽不過就是溫度控制可能稍差一點,日照時間可能更多一點,由于風、雨、霜,清潔過程稍長一點……但它產量、生產流程短、成本低的優勢,可以抵消上述那些“一點”。法國人的看法則是,正是這些點點滴滴的差別,成就了法國葡萄酒在世界各國消費者心目中的優勢地位!

  正因為如此,當法國葡萄酒定出令人不可思議的價格時,還是能找到買主。勃艮第地區的羅馬那宮第葡萄酒,一瓶剛出廠的酒要賣一千五百歐元一瓶的高價,而且還是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱賣!另外,那里的酒幾乎都要提前幾年預約才能買得到。更有趣的是,該地區有一家“很!钡木妻r:他的酒只賣給老客戶,你要想成為新客戶,對不起,先在等候名單上排隊,等老客戶有人退出了再說!

  有關葡萄酒的傳奇在法國當然就更多了。據說,現在世界上較著名的生產日常用小刀具的城市——拉吉奧羅,能有今日的輝煌也全是葡萄酒帶來的。相傳,在開瓶器誕生前,法國人喝瓶裝葡萄酒時,有兩種方法打開用軟木塞塞住的瓶子:把軟木塞捅進瓶子里;或者用利器快速打碎酒瓶瓶頸。十九世紀末,在拉吉奧羅這個位于法國南部的小鎮上,專門用來開瓶裝葡萄酒軟木塞的開瓶器誕生了。后來,已經有了幾十年制刀經驗的拉吉奧羅鎮如虎添翼,逐漸明確了自己的“經濟增長點”,專攻刀具,終于成為行業之翹楚。不過,也不要太夸張,法國人用如此“野蠻”的方式開葡萄酒瓶的歷史并不長——因為軟木塞也就是在十九世紀初才出現而已!

  有的法國人愿意用抽象的形容詞形容酒的味道:和諧的、古典的、夢幻般的、卓絕的、音樂般的、鮮花般的。更有甚者,說這酒“像一個女人一樣……”碰到用這種毋庸置疑的口氣推薦酒的服務生,較好還是打個問號。還有,有些人總熱衷于葡萄酒中的各種果味:草莓、覆盆子、櫻桃……甚至咖啡。這些香味的主要來源,是存放葡萄酒6至24個月不等時間的橡木桶。一般而言,酒農們都用有13年歷史的橡木桶來完成葡萄酒的老化過程。

  也有特立獨行的,比如有一位意大利酒農就對此卻深惡痛絕,他說:“我就要葡萄酒中的葡萄味!”為此,他釀的酒,從不愿在橡木桶中存放,為的就是盡量減少酒中果木的味道。

  紅葡萄酒配奶酪是通用的規則吧?可是,現在在法國葡萄酒人員中,越來越多的人認為,干白葡萄酒配奶酪、特別是羊奶奶酪,美味無比。

  有些自詡的專家總愛說某一種酒太“年輕”了,存放時間還不夠長,所以味道還不行,應該再存多少年才會如何如何。勃艮第地區較大的葡萄酒生產商和經銷商之一高爾東·安德海公司的總經理古榕先生卻說:時間不會改變酒的“性格”,只會改變酒的“容顏”。如果一種酒“年輕”的時候不好喝,那時間也不會改變多少它的味道——這樣的葡萄酒再存放多少年也沒用!相反,一種酒“年輕”的時候就是好酒的話,那隨著時間的推移,它會越來越醇!

  人對葡萄酒越來越熟悉,隨著對葡萄酒的了解,也讓眾多紅酒愛好者,尤其是法國紅酒愛好者能夠感受到浪漫之都的文化氣息。(來源:葡萄酒網)

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信息分類:葡萄酒信息  編輯:晨晨
本文標簽:法國葡萄酒 
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