法國葡萄酒里的經典“配方”
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法國葡萄酒里的經典“配方”

http://www.3002319.live/  2019-12-31  閱讀數:198

  混釀葡萄酒是指使用兩種或者更多葡萄品種釀造的葡萄酒,通過混釀,釀酒師有了更廣闊的發揮空間,能更好地掌控葡萄酒各自風味之間的平衡,終釀制出質地精良、口感豐富的佳釀。法國作為葡萄酒的集大成者,葡萄酒的風格不勝枚舉,混釀自然也占據了一席之地。

  波爾多混釀

  波爾多產區的氣候多變,葡萄生長變數大,釀造單一品種葡萄酒的風險較高,為了保證酒質的均衡,混釀葡萄酒由此誕生。據了解,“Bordeaux Blend(波爾多混釀)”這一概念起源于19世紀,由英國酒商發明而來,指代使用多個葡萄品種釀造的波爾多葡萄酒,到了今天,這一概念不斷發揚光大,變成了享譽世界的典藏佳釀。

  波爾多混釀的風格極其經典,包括紅葡萄混釀與白葡萄混釀。其中,紅葡萄混釀常選用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot),有時也會加入佳美娜(Carmenere)與馬爾貝克(Malbec)。赤霞珠能賦予酒液深沉的色澤與飽滿的架構感,其充沛的單寧與酸度能為葡萄酒的陳年保駕護航;梅洛補足了赤霞珠不夠柔美的一面,它的果香更為突出,單寧圓潤,能令酒液多出一分甜美順滑;品麗珠擁有明亮精致的香氣,讓混釀葡萄酒更加脆爽誘人;味而多的香料氣息在酒中則是點睛之筆;佳美娜與馬爾貝克在波爾多混釀中比較少見,前者能增添顏色與酒體,后者則能釋放果香,讓葡萄酒的香氣更加四溢。

  波爾多白葡萄混釀所使用的品種包括長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)以及少量的密斯卡岱(Muscadelle)。長相思葡萄酒蘊含豐富且清新的果香,還伴有顯著的草本植物氣息,酸度清爽明快,但陳年潛力較弱,賽美蓉的加入能使酒體更為飽滿,讓葡萄酒在陳年時獲得復雜度。密斯卡岱芬芳迷人,蘊含獨特的葡萄香氣與花香,在混釀中起著重要的支撐作用。葡萄之間的取長補短讓波爾多混釀白葡萄酒在年輕的時候口感清新活潑,陳年后又會變得濃郁飽滿。

  GSM混釀

  GSM的全稱為“Grenache-Syrah-Mourvedre(歌海娜-西拉-慕合懷特)”,這一獨具風情的混釀葡萄酒是法國南羅納河谷(Southern Rhone Valley)獻給世界的瑰寶,該產區也由此被視為混釀藝術的殿堂。

  熾熱奔放的歌海娜在法國南部以及西班牙頗受歡迎,在混釀中能為酒液增加紅色水果香氣以及酒精度,加上令人陶醉的香料味兒,占主導地位的“G”有讓自己脫穎而出的本領;混釀的中堅力量——西拉能讓葡萄酒的結構更為飽滿,其蘊含的黑胡椒與黑色水果香氣與其他香氣相輔相成,交織出了更復雜的韻味;法國南部的另一重要品種慕合懷特素以泥土、煙熏和肉味等氣息俘獲眾人芳心,在混釀中它不僅貢獻出這些微妙的香氣,還為酒液增添了不少顏色與單寧。若想在南羅納尋找出類拔萃的GSM混釀,教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、瓦給拉斯(Vacqueyras)與羅納河谷丘(Cotes du Rhone)的出品從不令人失望。

  西拉-維歐尼混釀

  西拉-維歐尼(Viognier,白葡萄品種)混釀是法國北羅納河谷(Northern Rhone Valley)的得意之作,初起源于羅第丘(Cote Rotie)!凹t+白”的混釀模式其實并不常見,但這兩種葡萄的秉性相通,終在世界范圍內大獲成功,包括美國加州(California)和澳大利亞在內的許多產區都開始釀造此類葡萄酒。

  西拉-維歐尼混釀以西拉為主,維歐尼為輔,因此終釀造出來的仍是紅葡萄酒。不過維歐尼的力量十分強大,即使含量很小,還是能讓酒液芳香滿溢,色澤也愈發明亮動人。在羅第丘,法律規定西拉-維歐尼混釀中可以添加不超過20%的維歐尼,但該地通常只添加10%左右。

  雖然西拉-維歐尼混釀在羅第丘大獲成功,但北羅納的其他子產區并沒有效仿此種做法。在圣約瑟夫(Saint-Joseph)、克羅茲-埃米塔日(Crozes-Hermitage)以及埃米塔日(Hermitage)產區,人們也會在西拉葡萄酒中添加些許白葡萄以增添風味,但添加的并不是維歐尼,而是北羅納同樣知名的白葡萄品種瑪珊(Marsanne)與瑚珊(Roussanne)。也正是這些不同風格的創舉,讓北羅納的佳釀千變萬化。

  香檳混釀

  人們常沉醉于香檳(Champagne)帶來的喜悅中,很少會注意香檳的繁復風味源自何處。事實上,要想獲取更多樣、更復雜的風味,香檳也需要混釀來升華質感。

  位于北緯49°的香檳產區對于葡萄品種的要求較高。其中,黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)以及莫尼耶(Meunier)等品種靠著好的耐寒力獲得了香檳產區的入場券,并且交出了令世界贊嘆的混釀佳作。從細節上看,黑皮諾能為混釀增添架構感,并帶來一些漿果香氣;霞多麗志不在添加香氣,而是為酒液的陳年潛質出一份力,目前許多香檳的基酒(Base Wine)正是用霞多麗釀造而成的;之后,莫尼耶能為酒液增添柔和細膩的果香,讓口感變得醇滑。

  除了上述3個葡萄品種外,香檳產區還有4個默默無聞的法定品種,它們分別是阿芭妮(Arbane)、小美斯麗爾(Petit Meslier)、灰皮諾(Pinot Gris)以及白皮諾(Pinot Blanc),除了香檳產區,世界上的其他起泡酒產區鮮有種植。

  法國的混釀葡萄酒令人沉醉,而放眼法國之外,意大利的阿瑪羅尼(Amarone)、超級托斯卡納(Super Tuscan),西班牙的里奧哈(Rioja)葡萄酒以及美國的梅里蒂奇(Meritage)皆為混釀藝術的經典之作。如果你開始為混釀著迷,恭喜你,葡萄酒世界又為你開啟了一片新天地。(來源:紅酒世界網)

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